Votre marché d'octobre
Le légume du mois: La girolle (20 euros le kilo): 
Seule ou associée à d'autres variétés de champignons, elle accompagne à merveilleun plat de viande blanche, mais aussi le foie gras, les poissons comme le turbot ou la sole, et bien sûr plus simplement, une omelette ou des pâtes. A choisir avec un chapeau et un pied bien fermes, sans tâche. Eliminez toutes les partiesabimées et la base terreuse. Un délicat brossage, et la pointe d'un couteau suffisent pour la nettoyer (évitez l'eau qu'elle absorbe).
Le fruit du mois: : La reine des reinettes (2 euros le kilo):
Disponible jusqu'à fin octobre seulement, cette délicieuse pomme à la peau jaune orangé offre une chair juteuse et bien parfumée. On peut l'incorporer crue aux salades d'automne à condition de bien la citronner pour qu'elle ne brunisse pas au contact de l'air. Poelée en lamelles épaisses, elle accompagne les volailles, ou un filet mignon de porc.Parfaite également pour faire une excellente compote d'automne.
La viande du mois: : le collier d'agneau (6 euros le kilo):
Très pourvu en os, ce morceau est économique, charnu, idéal pour les plats préparés avec des légumes secs ou des pommes de terre mais aussi des légumes primeurs. Moins gras que la poitrine, il fait de délicieux sautés et navarins. Dans les tajines et le couscous, le collier d'agneau, donne du goût et peut être associé à du haut de côte ou à de la poitrine désossée.
Sur les étals du marché: : L'anchois (5 euros le kilo)
Les plus gros, environ 30g se cuisinent comme des sardines, grillés, poelés,. Plus petits, ils se font plutôt en marinade.
Le chou blanc (1 euro le kilo):
Avant d'en faire des potées, c'est le moment de l'accomoder en salade, rapé, citronné et assaisonné à l'huile de noix.
La carotte de Créances: ( 1,20 le kilo):
Cultivée dans les sols sabloneux du Cotentin et récoltée à la main, douce et juteuse , c'est une carotte AOC! La peau doit être lisse et brillante.
Le beaufort: (25 euros le kilo):
Le beaufort d'alpage, fait de fin juin à septembre, est le plus fruité. Celui de montagne , fabriqué toute l'année est plus doux, il a moins d'arôme.
La noix fraiche: ( 6 euros le kilo)
Récoltée avant maturité, la noix contient un maximum d'humidité. Enlevez la fine pellicule amère. Préférez les "garanties non lavées".
La pêche de vignes: ( 3 euros le kilo) :
Dite aussi pêche sanguine pour sa chair couleur lie de vin. Bien parfumée, il faut la manger sans attendre, avant qu'elle devienne farineuse.
Seule ou associée à d'autres variétés de champignons, elle accompagne à merveilleun plat de viande blanche, mais aussi le foie gras, les poissons comme le turbot ou la sole, et bien sûr plus simplement, une omelette ou des pâtes. A choisir avec un chapeau et un pied bien fermes, sans tâche. Eliminez toutes les partiesabimées et la base terreuse. Un délicat brossage, et la pointe d'un couteau suffisent pour la nettoyer (évitez l'eau qu'elle absorbe).
Le fruit du mois: : La reine des reinettes (2 euros le kilo):
Disponible jusqu'à fin octobre seulement, cette délicieuse pomme à la peau jaune orangé offre une chair juteuse et bien parfumée. On peut l'incorporer crue aux salades d'automne à condition de bien la citronner pour qu'elle ne brunisse pas au contact de l'air. Poelée en lamelles épaisses, elle accompagne les volailles, ou un filet mignon de porc.Parfaite également pour faire une excellente compote d'automne.
La viande du mois: : le collier d'agneau (6 euros le kilo):
Très pourvu en os, ce morceau est économique, charnu, idéal pour les plats préparés avec des légumes secs ou des pommes de terre mais aussi des légumes primeurs. Moins gras que la poitrine, il fait de délicieux sautés et navarins. Dans les tajines et le couscous, le collier d'agneau, donne du goût et peut être associé à du haut de côte ou à de la poitrine désossée.
Sur les étals du marché: : L'anchois (5 euros le kilo)
Les plus gros, environ 30g se cuisinent comme des sardines, grillés, poelés,. Plus petits, ils se font plutôt en marinade.
Le chou blanc (1 euro le kilo):
Avant d'en faire des potées, c'est le moment de l'accomoder en salade, rapé, citronné et assaisonné à l'huile de noix.
La carotte de Créances: ( 1,20 le kilo):
Cultivée dans les sols sabloneux du Cotentin et récoltée à la main, douce et juteuse , c'est une carotte AOC! La peau doit être lisse et brillante.
Le beaufort: (25 euros le kilo):
Le beaufort d'alpage, fait de fin juin à septembre, est le plus fruité. Celui de montagne , fabriqué toute l'année est plus doux, il a moins d'arôme.
La noix fraiche: ( 6 euros le kilo)
Récoltée avant maturité, la noix contient un maximum d'humidité. Enlevez la fine pellicule amère. Préférez les "garanties non lavées".
La pêche de vignes: ( 3 euros le kilo) :
Dite aussi pêche sanguine pour sa chair couleur lie de vin. Bien parfumée, il faut la manger sans attendre, avant qu'elle devienne farineuse.
Par Sarah, Mardi 10 Octobre 2006 à 13:12 GMT+2 dans Les produits de saison (article, RSS)
