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Ingrédients pour 4 personnes:

500g de pommes de terre nouvelles
1 gousse d'ail pelée
1,5 cs de câpres
3 cornichons aigres-doux
3 filets d'anchois
1/2 botte de persil plat sans tige
1/2 botte de menthe sans tige
1/2 cs de moutarde de dijon
1,5 cs de vinaigre de vin rouge
6 cl d'huile d'olive
sel et poivre noir fraichement moulu

1- Prenez des pommes de terre nouvelles de taille à peu près identiques, grattez les ou pelez les selon l'épaisseur de leur peau. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée.

2- Lorsqu'elles sont cuites (attention elles ne doivent pas être molles), égouttez-les et placez-les dans un bol.

3-Il est capital d'ajouter la vinaigrette à ce moment , c'est à dire quand les pommes de terre sont encore chaudes et fumantes (en les laissant refroidir dans l'assaisonnement elles en prennent plus facilement le goût)

LA SAUCE:

1- Hachez très finement à la main tous les ingrédients de la recette, rassemblez-les dans un saladier et mélangez-les avec la moutarde et le vinaigre de vin.

2-Incorporez peu à peu l'huile d'olive en remuant sans arrêt, arretez lorsque vous aurez obenu la consistance désirée.

3- Rectifiez avec du sel, du poivre et si vous le désirez avec du sel de mer et du vinaigre de vin.

BON A SAVOIR: Cette sauce est aussi délicieuse avec de la viande bouillie, grillée ou rôtie, le poisson et les légumes. Attention! elle ne se conserve pas très bien et se détériore quelques heures apres sa préparation.

Par Sarah, Mercredi 17 Mai 2006 à 13:01 GMT+2 dans Entrées (article, RSS)