En mai, allons au marché!
LE FRUIT DU MOIS:
La fraise gariguette vient de faire son apparition et sera la meilleure fraise jusqu'à la fin juin. Elle se reconnait à sa forme allongée et à sa couleur rouge clair. elle est suivie de près par la cigaline, la darselect et l'elsanta. Côté qualité, la couleur de la fraise n'est pas une garantie. Certaines variétés étant plus orangées que d'autres. En revanche on peut se fier au parfum, à la collerette bien verte et à la coloration égale. Pour avoir des fraises à maturité et teneur en sucre homogène, achetez-les en barquette.
LE LEGUME DU MOIS:
Le légume du mois: le pois gourmand! Les acheter jeunes, cueillis avant que les graines ne soient formées. Les choisir bien verts, plats, avec un pédoncule et une cosse translucide qui laisse apparaitre les petites graines. On peut les cuire nature à la vapeur, ou comme des petits pois avec des oignons nouveaux. Et s'ils sont vraiment très tendres, goûtez les crus en salade avec un filet d'huile d'olive. (environ 6 euros le kilo)
LA VIANDE DU MOIS:
Le rôti de veau ; haut de gamme (40 euros le kilo) , le filet est le plus maigre et le plus tendre, à cuire de préférence en cocotte afin de lui garder son moelleux.
Particulièrement charnu et tendre, le quasi (20 euros le kilo) se cuit aussi bien en cocotte qu'au four. Inutile de le barder. Désossée, ficelées, farcie ou non, l'épaule est économique (15 euros).
SUR LES ETALS DES MARCHES:
L'artichaut poivrade (1,90 le bouquet)
La variété du Roussillon, la plus tendre, est présentée en bouquet de 5 têtes. A choisir bien fermes avec des feuilles cassantes.
La rascasse: (5 euros le kilo)
Poisson à chair fine et maigre.Délicieux aussi en filets, poêlés ou cuits dans des papillotes.
La pomme de terre primeur : (4 à 8 euros le kilo)
Peu chargées en amidon, pas farineuses, elles sont présentes jusqu'en juillet. Pas besoin de les éplucher mais il faut les manger rapidement.
La côte d'agneau: (21 euros le kilo)
Délicieuse avec sa noix de viande très tendre.Comme il y a du déchet , mieux vaut en compter deux par personne.
Le charolais: (4 euros pièce)
Un chèvre de Bourgogne qui s'affine bien sans prendre un goût savonneux. On le déguste demi-sec et jusqu'à très sec.
La rhubarbe: (1,60 euros le kilo)
Achetez-la rose de préferencen plus douce, et plus tendre. En dessert, mais aussi pour accompagner des viandes un peu grasses.
L'asperge (1,70 la botte)
Vertes ou blanches, les choisir fermes, avec une base coupée nette et une pointe bien fermée. La blanche doit être épluchée à la différence de la verte.
La fraise gariguette vient de faire son apparition et sera la meilleure fraise jusqu'à la fin juin. Elle se reconnait à sa forme allongée et à sa couleur rouge clair. elle est suivie de près par la cigaline, la darselect et l'elsanta. Côté qualité, la couleur de la fraise n'est pas une garantie. Certaines variétés étant plus orangées que d'autres. En revanche on peut se fier au parfum, à la collerette bien verte et à la coloration égale. Pour avoir des fraises à maturité et teneur en sucre homogène, achetez-les en barquette.
LE LEGUME DU MOIS:
Le légume du mois: le pois gourmand! Les acheter jeunes, cueillis avant que les graines ne soient formées. Les choisir bien verts, plats, avec un pédoncule et une cosse translucide qui laisse apparaitre les petites graines. On peut les cuire nature à la vapeur, ou comme des petits pois avec des oignons nouveaux. Et s'ils sont vraiment très tendres, goûtez les crus en salade avec un filet d'huile d'olive. (environ 6 euros le kilo)
LA VIANDE DU MOIS:
Le rôti de veau ; haut de gamme (40 euros le kilo) , le filet est le plus maigre et le plus tendre, à cuire de préférence en cocotte afin de lui garder son moelleux.
Particulièrement charnu et tendre, le quasi (20 euros le kilo) se cuit aussi bien en cocotte qu'au four. Inutile de le barder. Désossée, ficelées, farcie ou non, l'épaule est économique (15 euros).
SUR LES ETALS DES MARCHES:
L'artichaut poivrade (1,90 le bouquet)
La variété du Roussillon, la plus tendre, est présentée en bouquet de 5 têtes. A choisir bien fermes avec des feuilles cassantes.
La rascasse: (5 euros le kilo)
Poisson à chair fine et maigre.Délicieux aussi en filets, poêlés ou cuits dans des papillotes.
La pomme de terre primeur : (4 à 8 euros le kilo)
Peu chargées en amidon, pas farineuses, elles sont présentes jusqu'en juillet. Pas besoin de les éplucher mais il faut les manger rapidement.
La côte d'agneau: (21 euros le kilo)
Délicieuse avec sa noix de viande très tendre.Comme il y a du déchet , mieux vaut en compter deux par personne.
Le charolais: (4 euros pièce)
Un chèvre de Bourgogne qui s'affine bien sans prendre un goût savonneux. On le déguste demi-sec et jusqu'à très sec.
La rhubarbe: (1,60 euros le kilo)
Achetez-la rose de préferencen plus douce, et plus tendre. En dessert, mais aussi pour accompagner des viandes un peu grasses.
L'asperge (1,70 la botte)
Vertes ou blanches, les choisir fermes, avec une base coupée nette et une pointe bien fermée. La blanche doit être épluchée à la différence de la verte.
Par Sarah, Lundi 1 Mai 2006 à 13:51 GMT+2 dans Les produits de saison (article, RSS)
