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Pour 4 personnes :<

- 500 g de bar en filet
- 4 oignons
- 100 g de tomates séchées
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 5 cl de vinaigre de Xérès
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Un pot de crème fraiche épaisse
- 5 cs de fines herbes
- sel, poivre

1/ Emincer les oignons et les faire suer à l'huile d'olive sans laisser colorer. Lorsqu'ils sont bien compotés, ajouter le sucre et déglacer avec le vinaigre.

2/ Dans des plats individuels à crème brûlée, dresser un lit d'oignons, les filets de bar assaisonnés et recouvrir avec les tomates.

3/ Confectionner l'appareil à crumble : mélanger le cumin avec la farine, le sel, le poivre et ajouter le beurre ramolli.

4/ Emietter ce mélange sur les tomates et cuire dans un four chaud (thermostat 8, 180°C) environ 20 minutes.

5/ Confectionner une crème fouettée aux fines herbes: utiliser de la crème fraîche épaisse bien froide, la fouetter en y incorporant des fines herbes. La servir très fraîche avec le crumble bien chaud.