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Pour 24 muffins:
200g d'olives de kalamata, 3 oeufs, 50g de poudre d'amande, 50g de sucre, 10 cl d'huile d'olive, 10 cl de vin blanc sec, 200g de farine,1 aschet de levure chimique, 1 c.c de sel, beaucoup de poivre. Pour les moules: beurre et farine.

Mettez les oeufs dans le bol d'un robot et ajoutez la poudre d'amande, le sucre, l'huile, le vin, la farine , la levure, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène. Coupez les olives en copeaux en les dénoyautant. Incorporez-ls à la pâte. Allumez le four à 180° (th.6). Si vous choisisez des moules à muffins en silicone, inutile de les beurrer.Sinon, beurrez-les, farinez-les et déposez-les sur une plaque à pâtisserie. Garnissez-les de la pâte, juusqu'au 3/4, et glissez au four. laissez cuire 20 min jusqu'à ce que les muffins soient gonflés et blonds.

Croquez-les tièdes ou à température ambiante avec toute sorte de charcuteries ou de fromages.